Tahin ve Susam

Çiğ tahin, kavrulmamış susamın taş değirmende soğuk sıkımıyla elde edilen tahindir. Susam kavrulmadığı için E vitamini, kalsiyum, demir, çinko ve doymamış yağ asitleri kavrulmuş tahine göre çok daha iyi korunur. BioFresh Organics'in Atabaşak tahinleri, Anadolu'nun atalık Özberk susamından, ısıl işlem uygulanmadan, koruyucu veya katkı maddesi eklenmeden, sadece susamdan üretilir. Koleksiyonda tahinlerin yanı sıra tahinin ham maddesi olan çiğ susam çeşitleri de yer alır.

Çiğ tahin ile kavrulmuş tahin arasındaki fark nedir?

Kavrulmuş tahinde susam yüksek ısıda kavrulduktan sonra öğütülür; bu işlem aromayı yoğunlaştırır ve tahine koyu, kavrulmuş bir renk kazandırır, ancak ısıya duyarlı vitaminlerin ve bazı sağlıklı yağ asitlerinin bir bölümü bu sırada kaybolur. Çiğ tahin ise susam kavrulmadan doğrudan sıkıldığı için daha açık renkli, daha hafif ve doğal aromalıdır; susamın besin değerini olduğu gibi taşır. Besleyici değeri öncelikleyen sporcular, hamileler ve çocuklu aileler genellikle çiğ tahini tercih eder; yoğun, klasik kavrulmuş tahin lezzeti arayanlar için ise kavrulmuş tahin daha uygun bir seçimdir.

Kepekli tahin mi, kepeksiz tahin mi?

Tam Kepekli Çiğ Tahin, susamın kabuğu (kepeği) ayrılmadan birlikte öğütülür; bu sayede lif oranı en yüksek, rengi en koyu, aroması ise en dolgun olan tahin türüdür. Pekmezle karışım, kahvaltı ve tahinli ekmek için idealdir. Kepeksiz Çiğ Tahin ise susamın kepeği ayrıldıktan sonra öğütülür; daha açık renkli, daha yumuşak ve hafif lezzetlidir. Helva yapımı, tahinli kurabiye, hummus ve özellikle çocukların damak tadına daha uygundur.

Çiğ susam çeşitleri ve kullanım alanları

Mutfağında susamı kendisi kullanmak isteyenler için Çiğ Özberk Yerli Susam ve lif oranı yüksek Çiğ Kepekli Susam koleksiyondadır. Çiğ susam; simit, poğaça ve ev yapımı tahin üretiminde kullanılabilir, hafif kavurarak salata, yoğurt ve sebze yemeklerine ekleyebilirsiniz. Susam ayrıca kalsiyum açısından süt ürünlerine yakın bir kaynaktır ve bitkisel beslenenler için önemli bir mineral takviyesidir. Tahini geleneksel eşleşmesiyle denemek isteyenler için Çiğ Tahin ve Kabak Tatlısı İkilisi hazır bir set olarak sunulur.

Saklama koşulları

Açılan tahin kavanozu oda sıcaklığında, ışık almayan bir dolapta saklanır; buzdolabına koymaya gerek yoktur. Üstte biriken susam yağı doğal ayrışmadır ve katkısız üretimin işaretidir; tüketmeden önce kaşıkla karıştırmak yeterlidir. Doğru saklandığında çiğ tahin aylarca tazeliğini korur.