Meyve Özleri ve Pekmezler

Meyve özü, meyvenin şeker ilavesiz olarak uzun süre kaynatılıp yoğunlaştırılmasıyla elde edilen doğal bir besindir; bu işlem sırasında meyvenin demir, kalsiyum ve mineralleri küçük bir hacimde yoğunlaşır. Bu koleksiyondaki tüm özler ve pekmezler şeker, glikoz şurubu veya koruyucu içermez; tek malzemesi meyvenin kendisidir.

Meyve özü ile pekmez arasındaki fark nedir?

İkisi de kaynatma yoluyla yoğunlaştırılır; aralarındaki fark hammadde ve kıvamdadır. Pekmez, üzüm ve harnup gibi şırası bol meyvelerden nispeten akışkan kıvamda üretilirken, öz genellikle daha uzun süre kaynatılarak daha koyu ve yoğun kıvama getirilir. Karadut Özü demir açısından önemli bir kaynaktır ve özellikle gelişim çağındaki çocuklara kaşık kaşık verilir; daha yoğun ve konsantre bir seçenek arayanlar için Ultra Yoğun Karadut Konsantresi koleksiyonda yer alır. Keçiboynuzu (Harnup) Özü kalsiyum ve lif açısından zengindir, öksürük ve boğaz rahatsızlıklarında geleneksel olarak tercih edilir; Medine Hurma Özü ise doğal tatlılığıyla rafine şeker yerine tatlandırıcı olarak kullanılabilir.

Kömür çukurunda pişen katı pekmez

Kömür Çukuru Katı Üzüm Pekmezi, üzüm şırasının toprak ocakta ağır ateşte, saatlerce sürekli karıştırılarak kıvam alana dek pişirilmesiyle üretilen geleneksel bir yöntemdir. Kaşıkla kesilebilecek kadar yoğun kıvamı ve karamelize aromasıyla sıvı pekmezden belirgin şekilde ayrılır; kahvaltıda tahinle karıştırılarak tüketilmesi Anadolu sofralarının en bilinen klasiklerinden biridir.

Koleksiyonu tamamlayan diğer özel ürünler

Yüz yıllık bir Anadolu geleneği olan Karaçam Kozalak Suyu, henüz olgunlaşmamış yeşil karaçam kozalaklarının şekerle uzun süre bekletilip kaynatılmasıyla hazırlanır; solunum yolu rahatsızlıklarında geleneksel olarak kullanılır. Akdeniz'in turunç meyvesinden ince kabuk diliminde, ağır ateşte pişirilen Turunç Reçeli ise hem kahvaltı sofralarında hem tatlı yapımında tercih edilir. Meyve özleri ve pekmezler, serin ve karanlık bir ortamda saklandığında açılmadan yıllarca, açıldıktan sonra ise buzdolabında aylarca bozulmadan kullanılabilir.