Salçalar ve Baharatlar

Salçalarımız Hatay'ın köylerinde güneşte ve kazanda geleneksel yöntemle pişirilir; içlerinde tuz dışında koruyucu, renklendirici veya kıvam artırıcı bulunmaz. Baharatlarımız ise satın alımına yakın öğütülür — böylece uçucu yağlarını ve aromalarını kaybetmeden mutfağınıza ulaşır. Bu koleksiyon, Anadolu'nun yöresel salçalarını ve dünya mutfağından tanıdık baharatları bir araya getirir.

Güneşte pişen köy salçaları

Güneşte koyulaşan koyu rengiyle yörede "siyah salça" olarak da bilinen Acı Samandağ Biber Salçası, Samandağ biberinin yoğun acısını ve karakteristik aromasını taşır; yemeklere hem renk hem lezzet katar. Tatlı Köy Biber Salçası acı sevmeyenler ve çocuklar için aynı geleneksel yöntemle üretilir; Köy Domatesi Salçası yaz domatesinin doğal tatlılığını ve asiditesini yıl boyu sofraya taşır. Üç salça çeşidini birlikte denemek isteyenler için 3'lü Doğal Salça Paketi hazır olarak sunulur.

Taze öğütülmüş baharat neden daha aromalıdır?

Baharatın kokusunu ve tadını taşıyan uçucu yağlar, tane kabuğu kırıldığı andan itibaren hızla buharlaşmaya başlar; market rafında aylarca bekleyen öğütülmüş baharat bu yüzden zamanla yavan ve tatsız kalır. Tane halinde saklanıp kullanım anına yakın öğütülen baharat ise aromasının tamamına yakınını korur. Bu nedenle karabiber, kimyon ve rezeneyi hem tane hem öğütülmüş halde sunuyoruz; tercihinize göre ev mutfağınızda taze öğütebilir veya hazır öğütülmüş formunu kullanabilirsiniz.

Yöresel ve dünya baharatları

Anadolu'nun şifalı baharatları koleksiyonun kalbidir: Amanos dağlarından el toplaması Zahter (Dağ Kekiği), taneleri tek tek ayıklanmış Saf Sumak, Acı Samandağ Pul Biberi, tatlı pul ve toz biber çeşitleri, Çiğ Çörek Otu ve filiz kuru nane. Dünya mutfağından ise gerçek Seylan Tarçını — hem toz hem çubuk formunda, kumarin oranı düşük gerçek Ceylon cinsi —, güçlü antioksidan curcumin içeren Toz Zerdeçal, sindirime destek olan toz zencefil, çok baharatlı bir karışım olan Köri ve Louisiana mutfağından esinlenen Kajun Baharatı yer alır.

Saklama önerisi

Baharatlarınızı ışık almayan, ağzı sıkı kapalı cam kaplarda ve serin bir yerde saklayın; plastik kaplar zamanla baharat aromasını emebilir. Tane baharatları kullanım anında öğütmek aromayı en üst düzeyde tutmanın en pratik yoludur.