Atalık Tohum Bakliyatları ve Unları

Atalık tohum, nesiller boyunca genetiği değiştirilmeden, yerel iklime ve toprağa uyum sağlayarak çiftçiden çiftçiye aktarılan yerli tohum çeşitleridir. Hibrit ve sertifikalı tohumlara göre verimi düşük olsa da besin değeri ve lezzeti belirgin biçimde yüksektir; pişirildiğinde çabuk dağılmaz, gerçek tahıl aroması ve dokusu taşır. Bu koleksiyonda atalık bakliyatlar, pirinçler ve glütensiz unlar bir arada sunulur.

Atalık bakliyatlar

Atalık Yerli Nohut iri taneli ve kolay pişer; yemeklik kullanım, humus ve nohutlu pilav için idealdir. Atalık Tohum Yeşil Mercimek pişince tane tane kalır, salata ve garnitür için tercih edilir; Yaprak Kırmızı Mercimek çabuk pişer ve çorbaların vazgeçilmez malzemesidir. Bitkisel protein deposu Atalık Yerli Börülce ve tam pişiminde dağılmadan formunu koruyan Ayşe Kuru Fasulye koleksiyonun klasik bakliyatlarındandır.

Atalık pirinç çeşitleri

Atalık Tohum Baldo Pirinç, pilavlık pirinçlerin en makbullerinden sayılır; taneleri iri, nişasta oranı dengeli olduğu için pilav yaparken birbirine yapışmaz. Kahverengi Basmati Pirinci ise kepeği alınmadan işlenir; bu sayede lif oranı beyaz pirince göre belirgin şekilde yüksektir, glisemik indeksi daha düşüktür ve daha uzun tokluk hissi sağlar — düşük karbonhidratlı ve dengeli beslenmeyi önceleyenlerin tercihidir.

Nohut ekmeği hangi unla yapılır?

Nohut ekmeği, buğday unu yerine glütensiz nohut unuyla yapılan, son dönemde popülerleşen bir tariftir. Doğal Glütensiz Nohut Unu, atalık nohutların taş değirmende öğütülmesiyle üretilir; protein ve lif oranı buğday ununa göre belirgin şekilde yüksektir, mayasız glütensiz ekmek, krep ve gözleme tariflerinde kullanılır. Glütensiz Keçiboynuzu Unu ise doğal tatlılığı sayesinde kakao ve şeker yerine tatlı tariflerinde tercih edilir; hem glütensiz hem şeker oranı düşük tatlılar için idealdir.

Diğer tohumlar ve saklama

Koleksiyonu tamamlayan Chia Tohumu, omega-3 yağ asitleri ve lif açısından zengindir; suyla temas ettiğinde jelleşme özelliği sayesinde puding, smoothie ve kahvaltılık gevreklerde doğal kıvam verici olarak kullanılır. Tüm bakliyat, pirinç ve unlar serin, kuru ve ağzı sıkı kapalı kaplarda saklandığında aylarca tazeliğini ve besin değerini korur; nem alan ortamlardan uzak tutulmalıdır.